🇯🇵 Japan trinkt ziemlich viel Grün. Wer japanischen Tee sucht, landet fast automatisch bei Grüntee. Und trotzdem können zwei japanische Grüntees völlig unterschiedlich schmecken. Frisch und klar. Grasig. Leicht herb. Süßlich. Geröstet. Oder mit diesem...
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🇯🇵 Japan trinkt ziemlich viel Grün.
Wer japanischen Tee sucht, landet fast automatisch bei Grüntee. Und trotzdem können zwei japanische Grüntees völlig unterschiedlich schmecken.
Frisch und klar. Grasig. Leicht herb. Süßlich. Geröstet. Oder mit diesem besonderen herzhaft-vollmundigen Geschmack, für den es inzwischen ein Wort gibt, das längst nicht mehr nur Teefans kennen:
Umami.
Japan hat aus Grüntee eine eigene Kultur gemacht – vom unkomplizierten Alltagstee bis zu Qualitäten, bei denen Anbau, Beschattung und Verarbeitung ziemlich genau bestimmen, was später in deiner Tasse passiert.
🌿 Gedämpft. Und genau das schmeckst du.
Einer der großen Unterschiede zu vielen chinesischen Grüntees passiert ziemlich früh in der Verarbeitung.
In Japan werden die frisch geernteten Teeblätter traditionell häufig mit heißem Wasserdampf behandelt, um die Oxidation zu stoppen.
Das prägt den typischen Charakter vieler japanischer Grüntees: intensive grüne Farbe, frische pflanzliche Noten und – je nach Tee – eine ausgeprägte Süße und Umami.
In China wird Grüntee dagegen häufig in erhitzten Pfannen oder Trommeln verarbeitet.
Gleiche Teepflanze. Völlig andere Handschrift.
🍵 Sencha | Wenn du mit einem anfangen willst.
Sencha ist der Klassiker unter den japanischen Grüntees und ein guter Einstieg in diese Teewelt.
Aber auch Sencha ist nicht gleich Sencha.
Anbaugebiet, Erntezeitpunkt, Blattqualität und Verarbeitung verändern den Geschmack deutlich. Manche Sorten sind frisch und klar, andere kräftiger, süßlicher oder ausgeprägter im Umami.
Deshalb lohnt es sich, nicht nach „einem Sencha“ zu suchen.
Such nach deinem.
🌱 Bancha | Der entspanntere Verwandte.
Bancha wird meist später geerntet als die feineren Senchas.
Die Blätter sind größer und kräftiger, der Geschmack meist unkomplizierter und weniger fein als bei einem hochwertigen First-Flush-Sencha.
Das macht ihn nicht zum schlechteren Tee.
Es macht ihn zu einem anderen.
In Japan gehört Bancha ganz selbstverständlich zum Alltag.
Nicht jede Tasse muss schließlich ein Staatsakt sein.
🍚 Genmaicha | Reis im Tee? Unbedingt.
Genmaicha gehört zu den japanischen Tees, die man ziemlich schnell wiedererkennt.
Grüntee trifft auf gerösteten Reis.
Dadurch bekommt der Tee warme, röstige und leicht nussige Noten, während die Grünteebasis Frische mitbringt.
Das klingt zunächst ungewöhnlich und schmeckt erstaunlich selbstverständlich.
Gerade wenn dir klassische Grüntees manchmal zu grasig erscheinen, könnte Genmaicha ein guter Umweg nach Japan sein.
💚 Gyokuro | Vor der Ernte geht das Licht aus.
Gyokuro gehört zu den besonderen japanischen Grüntees.
Vor der Ernte werden die Teepflanzen für eine bestimmte Zeit beschattet. Dadurch verändert sich die Zusammensetzung der Blätter – und später auch der Geschmack.
Ein guter Gyokuro kann intensiv süßlich, weich und ausgesprochen umami-betont schmecken.
Und hier lohnt sich eine besonders sorgfältige Zubereitung mit deutlich kühlerem Wasser.
Gyokuro trinkt man nicht nebenbei. Muss man aber auch nicht jeden Dienstag.
