Drucken

Schwarzer Tee

Schwarzer Tee

Schwarzer Tee

Eine Teefabrik erkennt man meist am ohrenbetäubenden Lärm der Maschinen. In der Regel sind es die Männer der Teepflückerinnen, die mit Kraft und Geschick in der Tee - produktion tätig sind. Die Produktion von orthodoxem schwarzen Tee besteht aus 5 ineinander übergehenden Arbeitsgängen. Gleich nach der Pflückung werden die frischen Blätter auf langen Rosten in den Hallen ausgebreitet und durch den Einsatz von heißer Luft zum Welken gebracht. In neueren Fabrikationsanlagen geschieht dies in geschlossenen Heißluftkanälen. Durch das anschließende Rollen der Blätter im - Cutter- werden die Zellwände aufgerissen, der Zellsaft tritt heraus und verbindet sich mit dem Sauerstoff aus der Luft. Es tritt ein Gärungs- und Oxidationsprozess ein, der die Blätter kupferrot färbt. Beim späteren Trocknen nimmt das Blatt dann eine immer dunkler werdende Farbe an und wir sprechen vom schwarzen Tee. Der letzte Arbeitsschritt ist das Absieben der Blätter, bei dem die unterschiedlichen Blattgrade voneinander getrennt werden. Wir unterscheiden hier in Blatt -Tees (z.B. FTGFOPI), in Broken-Tees (z.B. BOP) oder in Fannings (Fngs.), welche die kleinsten Bruchstücke des Teeblattes beschreiben, und die für die Teebeutelproduktion eingesetzt werden. Zubereitung: Je nach Anbaugebiet sind die verschiedenen schwarzen Teesorten unterschiedlich intensiv im Geschmack und verlangen daher eine individuelle Zubereitung. Grundsätzlich gießt man alle schwarzen Teesorten mit kochendem Wasser auf. Je leichter der Tee ist, umso kürzer ist die Ziehzeit. Einen blumigen Darjeeling sollte man maximal 3 Minuten ziehen lassen, einen malzig-kräftigen Assam Tee dagegen bis zu 5 Minuten.


Assam Tee

Assam Tee

Etwa zweihundert Kilometer östlich von Darjeeling an der Grenze zu China, Birma und Bangladesch liegt Assam mit seinen 512 Teegärten. Hier auf dieser Hochebene an den Ufern des Brahmaputra entdeckte man Anfang des 19. Jahrhunderts die wilden ca. 20 m hohen Teesträucher.

Darjeeling First Flush

Darjeeling First Flush

Im Nordosten Indiens, an der Grenze zu Nepal, Sikkim und Bhutan finden wir die ca. siebzig Teegärten des Darjeelings. Die besten von Ihnen befinden sich in über fünfzehnhundert Metern Höhe. Im Hintergrund erhebt sich geheimnisvoll der mächtige Kangchendzönga mit seinen mehr als achttausend
Darjeeling Second Flush

Darjeeling Second Flush

Im Nordosten Indiens, an der Grenze zu Nepal, Sikkim und Bhutan finden wir die ca. siebzig Teegärten des Darjeelings. Die besten von Ihnen befinden sich in über fünfzehnhundert Metern Höhe. Im Hintergrund erhebt sich geheimnisvoll der mächtige Kangchendzönga mit seinen mehr als achttausend Metern
Ceylon

Ceylon

Ein leichter Wind weht über den Teegärten Ceylons (Sri Lanka) Sanfte Hügelketten bilden den Boden der manchmal nur etwa 20 Hektar umfassenden Teegärten. Die meisten liegen im Südwesten der Insel.
China

China

Der Legende nach entstand der Tee in der Trinkschale des Kaisers Chen Nung, als er unter einem wilden Teestrauch saß. In der Tat kann man China als die Wiege des Tees bezeichnen, denn bereits seit 5000 Jahren wird hier Tee produziert und getrunken. Die Chinesen bevorzugen,
Übrige

Übrige

In Indonesien, auf Java und Sumatra kann das ganze Jahr über geerntet werden. Die Qualität ist sehr konstant und der Geschmack kaum von der Jahreszeit abhängig. Es sind aromatische, nicht zu kräftige Tees, die den ceylonesischen Tees ähneln. Sie haben einen sehr schönen bernsteinfarbenen Abguß und eignen sich hervorragend als Frühstückstee, gern auch mit etwas Milch. Tees aus Java und Sumatra sind wegen ihrer einheitlichen Qualität Bestandteil vieler
Aroma

Aroma

Aromatisierte Tees blicken auf eine lange fernöstliche Tradition zurück. Seit dem 18. Jahrhundert werden in China bereits Tees mit Blumenblüten wie z. B. Jasmin-, Rosen- und Pfirsichblüten aromatisiert. Der nach dem britischen Premierminister Edward Grey, Earl of Falladon, benannte Earl Grey ist der wohl bekannteste aromatisierte Tee, ihm wird das Öl der Bergamottefrucht zugesetzt. Seit den siebziger Jahren nimmt die Begeisterung für aromatisierte Tees ständig zu. Die harmonische Abstimmung von Tee, Zutaten und Aromen hängt im hohen Maße von den Fähigkeiten und